Genaue Angaben müsste ich googlen, aber soweit ich weiß, ist Papierherstellung sehr energieintensiv. Dazu kommen Chemikalien, zum Beispiel zum Bleichen. Außerdem sind Bäume und Wasser leider auch nicht unbegrenzt vorhanden. Der Vorteil von Papier liegt hauptsächlich darin, dass keine gefährlichen Reste dauerhaft in der Umwelt zurückbleiben, nicht unbedingt in der umweltfreundlichen Herstellung. Nicht umsonst gibt es ungebleichtes Recyclingpapier, das ist immerhin ein bisschen besser. Aber das kommt eher selten im Dönerladen zum Einsatz.

Edit: Jetzt hat es mich selbst interessiert – Papier war 2020 wohl auf Platz 5 der energieintensivsten Branchen in Deutschland.