In einem Wirtshaus in Großenohe in der Fränkischen Schweiz bleiben alle Gäste nüchtern. Seit einem Jahr setzten zwei Wirte auf die Kneipe ohne Alkohol – ausgerechnet im Bierland Bayern.
Den Alkohol haben sie eben genau doch gestrichen. Der Irrsinn besteht ja gerade darin, bestimmte Getränke nur mit Alkohol zu verbinden.
Ich bspw. trinke seit 2010 oder so keinen Alkohol Menge.
Dann gibt es aber solche Gespräche:
Ich: “Ab und zu mal ein Weizen ist ganz nice”
Reaktion: “Ich dachte, du trinkst keinen Alkohol? !”
Ich: “Ist halt 0,0”
Reaktion: “Ja, das ist ja kein Bier”
Alles klar, damit ist alles gesagt.
Manche argumentieren auch, Alkohol schmeckt ja, weshalb sie den trinken (insbesondere Cocktails).
Das ist natürlich auch Quatsch. Es ist alles um dem Alkohol herum, was potenziell schmeckt und auch ohne Alkohol getrunken werden könnte. Alkohol selbst ist ungenießbar.
Ich stimme dir zwar größtenteils zu, allerdings ist es falsch zu sagen Alkohol hätte keinen Geschmack. Dann würdest du Alkohol nämlich gar nicht merken wenn er in deinem Mund ist.
Außerdem ist Alkohol auch ein Lösungsmittel im chemischen Sinne und sorgt dafür, dass durchaus andere Moleküle bzw. Konzentrationen dieser im Getränk vorliegen. Dadurch kann der Geschmack der anderen Bestandteile durchaus subtil verändert werden.
Das ändert aber nichts daran, dass ich es gut finde, das mehr Lokale endlich nichtalkoholische Cocktails anbieten. Da sind so viele tolle Geschmackskombinationen möglich und es wurde bisher hinter der Alkoholschranke eingesperrt.
Gerade alkoholfreie Weizenbiere sind ein sehr gutes Beispiel um Deine steile These, dass Alkohl ja keinen Geschmack hätte, zu widerlegen. Die meisten alkoholfreien Weizenbiere, die ich bis jetzt getrunken haben, unterscheiden sich schon sehr deutlich von den “richtigen” Weizenbieren. Das liegt sicher nicht nur am fehlenden Alkohol, sondern wahrscheinlich hauptsächlich am Herstellungsverfahren, denn die meisten sind viel süßer und liegen geschmacklich eher bei Malzbier oder Limo. Nicht, dass die deshalb unbedingt schlecht schmecken würden, aber eben doch meistens sehr deutlich anders, als “echtes” Weizenbier.
Es liegt am Herstellungsverfahren und nicht am Alkoholgehalt. Ob Bier 5% oder 7% hat, schmeckst du nicht am Alkohol, sondern eher daran, wie stark es eingebraut ist.
Alkoholfreie Biere sind deswegen süßer, weil sie meist mit einer Hefe vergärt werden, die keinen/weniger Alkohol produziert, dann aber bestimmte Zucker nicht verwerten kann und du eine gewisse Restzuckermenge hast. Wenn der Sauerstoff im gärenden Bier abgebaut ist, kann auch der normale Zucker nur noch bedingt verwertet werden, weil anaerober Zuckerstoffwechsel am Ende auf Milchsäure oder Ethanol hinausläuft.
Dazu kommt dann noch, dass viel vom Geschmacksprofil von Weizenbieren, wie der Bananen und Nelkengeschmack, sowie nicht gewollte Fehlgeschmäcker aus Stoffen stammen, die über die selben Enzyme hergestellt, bzw. abgebaut werden, die auch für die Ethanolproduktion gebraucht werden. Konkret die Alkoholdehydrogenase(n)
Den Alkohol haben sie eben genau doch gestrichen. Der Irrsinn besteht ja gerade darin, bestimmte Getränke nur mit Alkohol zu verbinden.
Ich bspw. trinke seit 2010 oder so keinen Alkohol Menge.
Dann gibt es aber solche Gespräche:
Ich: “Ab und zu mal ein Weizen ist ganz nice”
Reaktion: “Ich dachte, du trinkst keinen Alkohol? !”
Ich: “Ist halt 0,0”
Reaktion: “Ja, das ist ja kein Bier”
Alles klar, damit ist alles gesagt.
Manche argumentieren auch, Alkohol schmeckt ja, weshalb sie den trinken (insbesondere Cocktails).
Das ist natürlich auch Quatsch. Es ist alles um dem Alkohol herum, was potenziell schmeckt und auch ohne Alkohol getrunken werden könnte. Alkohol selbst ist ungenießbar.
Ich stimme dir zwar größtenteils zu, allerdings ist es falsch zu sagen Alkohol hätte keinen Geschmack. Dann würdest du Alkohol nämlich gar nicht merken wenn er in deinem Mund ist.
Außerdem ist Alkohol auch ein Lösungsmittel im chemischen Sinne und sorgt dafür, dass durchaus andere Moleküle bzw. Konzentrationen dieser im Getränk vorliegen. Dadurch kann der Geschmack der anderen Bestandteile durchaus subtil verändert werden.
Das ändert aber nichts daran, dass ich es gut finde, das mehr Lokale endlich nichtalkoholische Cocktails anbieten. Da sind so viele tolle Geschmackskombinationen möglich und es wurde bisher hinter der Alkoholschranke eingesperrt.
Gerade alkoholfreie Weizenbiere sind ein sehr gutes Beispiel um Deine steile These, dass Alkohl ja keinen Geschmack hätte, zu widerlegen. Die meisten alkoholfreien Weizenbiere, die ich bis jetzt getrunken haben, unterscheiden sich schon sehr deutlich von den “richtigen” Weizenbieren. Das liegt sicher nicht nur am fehlenden Alkohol, sondern wahrscheinlich hauptsächlich am Herstellungsverfahren, denn die meisten sind viel süßer und liegen geschmacklich eher bei Malzbier oder Limo. Nicht, dass die deshalb unbedingt schlecht schmecken würden, aber eben doch meistens sehr deutlich anders, als “echtes” Weizenbier.
Es liegt am Herstellungsverfahren und nicht am Alkoholgehalt. Ob Bier 5% oder 7% hat, schmeckst du nicht am Alkohol, sondern eher daran, wie stark es eingebraut ist.
Alkoholfreie Biere sind deswegen süßer, weil sie meist mit einer Hefe vergärt werden, die keinen/weniger Alkohol produziert, dann aber bestimmte Zucker nicht verwerten kann und du eine gewisse Restzuckermenge hast. Wenn der Sauerstoff im gärenden Bier abgebaut ist, kann auch der normale Zucker nur noch bedingt verwertet werden, weil anaerober Zuckerstoffwechsel am Ende auf Milchsäure oder Ethanol hinausläuft.
Dazu kommt dann noch, dass viel vom Geschmacksprofil von Weizenbieren, wie der Bananen und Nelkengeschmack, sowie nicht gewollte Fehlgeschmäcker aus Stoffen stammen, die über die selben Enzyme hergestellt, bzw. abgebaut werden, die auch für die Ethanolproduktion gebraucht werden. Konkret die Alkoholdehydrogenase(n)
Siehe Aminosäuregärung für gewünschte Aromastoffe.