Naja natürlich entwickeln sich Menschen genau wie alle Lebewesen evolutionär, aber eben auf vergleichsweise großen Zeitskalen. Das Beispiel mit der Laktosetoleranz ist auch eigentlich keine Mutation sondern Epigenetik - also das (in)aktivieren bestimmter Gene durch Umweltfaktoren - und konnte deshalb so schnell nach der Sesshaftwerdung auftreten. Wäre es Mutation, hätten vorher auch die Kinder keine Milch vertragen. Mit anderen Worten: Genetisch sind wir immer noch Jäger und Sammler.